Coq au vin et cuisine au vin : toutes nos recettes

Name: Toutes les astuces et recettes pour réussir le coq au vin
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: coq au vin
Ingredients: 1 gros coq; 300 g de carottes taillées en mirepoix (gros cubes); 300 g d'oignons en mirepoix; 1 tête d'ail (gousses épluchées); 1 beau bouquet de thym; 1 cuiller à soupe de poivre en grain; quelques clous de girofle; 2 à 3 becs d'oiseaux (pili-pili); 0,75 litre de vin rouge; 0,5 litre de vin blanc; 2 dl de cognac; 500 g de champignons de Paris; 200 g de petits oignons grelots; 300 g de lardons coupés très gros; 150 g d'anchois pilés; 1,5 l de fonds brun de volaille ou de fonds de veau lié; Fécule ou arrow-root pour liaison finale si utile

Le coq au vin est l'un des plats les plus emblématiques de notre gastronomie. Photo par Eugene Kim

Le coq au vin est un mets typique du terroir français. Il s'agit en réalité d'une variante du bœuf bourguignon. Coq découpé en morceaux, petits oignons, gousses d'ail, lardons, verre à liqueur de marc, vin rouge, bouquet garni, carottes, champignons de Paris et persil sont nécessaires à la préparation de ce plat savoureux à la cuisson longue.

Généreux et réconfortant, c'est le plat idéal pour les longues soirées d’hiver. Généralement servi avec des pommes vapeur ou des pâtes fraîches, il existe de nombreuses variantes du coq au vin, comme le coq au riesling ou encore le coq au vin jaune et aux morilles.